Шарланджийска работилница ТЕХНОЛОГИЯ ЗА ПРОИЗВОДСТВО НА ШАРЛАН       1. Изчукване на изсушените орехи и почистване на ядките.       2. Печене - Фурната е преградена на две части по диагонал (мястото на огъня заема 1/3 от пеща). Като се опали пещта в другата половина се слагат ядките и огънят пак се поддържа.Ореховите ядки се бъркат с гребло, като непрекъснато се завъртат на полукръг до огъня. Когато ядката стане жълта, тя е готова за мелене.       3. Мелене - Смилането става между два мелнични камъка, които се задвижват с кон.Мелят се от 60 до 70 кг. - 1 нибет (1 доза).       4. Варене - В казана на 1 нибет се слагат 10 кг. вода, 1-2 кг. морска сол и "мая" - 15 кг. орехов шарлан. След като възври водата и маята се сипва смляната каша. Бърка се непрекъснато като майсторът наблюдава докато кашата се пресече. Водата спомага извличането на мазнината. Щом като водата е достатъчно, шарланът бликва отгоре, а кашата остава отдолу. Като възври се вари още 1 час. Шарланът трябва да бъде с жълт цвят и за да изтине, огънят се изважда извън пещта.       5. Пресоване - До пресата сместа се донася с кофи и се изсипва в "чул", който се поставя в издълбания камък. Загръща се от четирите страни. Слага се капакът и дървеният винт се натяга. Шарланът тече в медник, поставен в каменното корито. Твърдата маса, останала след пресоване, се нарича "кюспе".       6. Отлежаване - Готовият шарлан се слага в кюп, заровен в земята, за да поддържа еднаква температура.       При силна преса от 3 кг. ядки се получава 1 кг. чист шарлан. Цялата технология трае 10-12 часа. (Записано от : Тотю Дечков Беялов роден 1891г. с. Шипка)       През 1928г. Беялов заменя коня в работилницата си с дизелов мотор.       В шарланджийската работилница могат да се преработват и сусам, ленено и маково семе, слънчоглед.