1. Высушенные орехи сначала надо колоть, а потом почистить ядра орехов.
      2. Жарение - пекарня, перегорожена по диагонали на две части (место огня занимает 1/3 ч. печи). После зажигания печи кладут ядра в другую половину, и продолжают поддерживать огонь. Ядра орехов размешивают граблями и постоянно крутят их в полукруг близко с огнeм. Когда ядро станет жeлтым, оно готово для помола.
      3. Помол - помол делается между двумя жерновами. Их приводят в движение с помощью лошади. Одна доза ("один нибет") для помола от 60 - 70 кг.
      4. Варение - в большой котeл, если одна доза, вливают 10 кг. воды, 1-2 кг морской соли и "дрожжи" - 15 кг. масла из орехов (шарлан). После вскипения воды и дрожжей сыплют смолотую кашу. Мастер размешивает постоянно и следит пока каша свернeтся. Вода помогает извлечению жира. Если вода в достаточном количестве, масло (шарлан) начинает струиться на поверхности, а каша остаeтся внизу. Когда закипит, то нужно варить ещe час. "Шарлан" должен быть жeлтого цвета, а чтобы он охладел, выносят огонь из печи.
      5. Прессовка - смесь приносят к прессу в вeдрах, сыплется в "чул" - (мешок из козей шерсти) и ставится на высеченный камень. Закутывают с четырeх сторон. Кладут крышку и натягивают деревянный шуруп. "Шарлан" течeт в медный котeл, который находится в каменном корыте. Твeрдую массу, оставшуюся после прессовки, называют по болгарски "кюспе" - жмых.
      6. "Шарлан" дожен отлежаться (стать выдержанным). Готовый шарлан ставят в "кюп" - в глиняные сосуды, вкопанные в землю, чтобы поддерживалась одинаковая температура. При употреблении сильного пресса из 3 кг. ореховых ядер получается 1 кг. чистый "шарлан".